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長野といえば、ソバの名所ですが、冬季には雪が３ｍを超す地域もあるという寒さに厳しい土地柄から、ラーメン文化もさかんになりました。松本市の「ソバ祭り」と並び、２００５年からは長野市で「信州ラーメン博」も開催されるようになりました。全国から数十軒の出店がある大イベントで、数万人のラーメンファンが訪れます。

その前に　→　ラーメンのスープとタレの分類

信州味噌ラーメン
特徴：　長野と言えば、信州味噌で有名なため、味噌ラーメンが主流で、しょうゆや塩を扱っていない店もあるほどです。数種類の味噌をブレンドしたものや、韓国のコチュジャンをミックスしたもの、ピリ辛味噌、さらには味噌つけ麺、味噌冷やし麺など、店によってさまざまです。まろやかで飲みやすいスープが特徴。

味噌：　信州味噌は米麹と大豆で作る味噌で、日本の味噌の約3割の生産・消費を占めています。

具材：　味噌スープと一体化した野菜、又長野名物であるエノキダケやシメジを使う店もあります。

※　写真は「味噌ラーメン一信」さんのもの